Vacas beben cuatro litros de cerveza por día
¡Benditas ellas!
Hugues Derzelle, un criador de ganado de Chimay, Bélgica, considera que uno de los secretos para el gran sabor de la carne veteada podría ser la cerveza, por lo que en los últimos meses les ha estado dando de beber a sus vacas cuatro litros de cerveza negra por día.
Derzelle dice que la idea se le ocurrió luego de leer que los productores japoneses de ternera de Kobe masajean a sus vacas, les ponen música relajante, y les dan de beber cerveza. Una rápida búsqueda en la web revela que esto no es más que un mito, aunque muy popular, pero no parece haberle importado mucho al criador belga. Desde noviembre ha estado tratando a dos de sus vacas con cuatro litros de la cerveza negra local, con la esperanza de mejorar la calidad de grasa de su carne, así como su sabor.
"Me dije: bueno, si los japoneses dan a sus vacas cerveza, masajes y música para alcanzar la calidad de carne gourmet, por qué no podemos adoptar aquí un poco del sistema de producción, y convertirlo en 'hecho en Wallonia'?" explica Derzelle el razonamiento detrás de su decisión.
La cerveza que les da es una cerveza negra bastante fuerte, con un contenido de alcohol del 5%, pero Hugues Derzelle afirma que las vacas no corren ningún peligro de emborracharse con su dieta diaria de cerveza, porque las bacterias en sus rumen (el equivalente bovino de nuestro esófago) metabolizan inmediatamente la mayor parte del alcohol, y sólo muy poco llega a su torrente sanguíneo.
Derzelle empezó a dar cuatro litros de cervezas a dos de sus vacas en noviembre de 2016, y el 25 de marzo envió las primeras muestras de la carne vacuna mejorada con cerveza a algunas tiendas selectas de Bélgica. Afirma que la dieta especial hace que la carne sea un poco más cara que otras carnes de res artesanales, pero no exageradamente.
El agricultor belga planea producir alrededor de 500 kilogramos de la carne vacuna especial en el primer año, y aumentar la producción si el feedback de los consumidores es positivo.
