Grosso Napoletano: El secreto español de la mejor pizza artesanal

Si pensabas que para probar la mejor pizza del planeta tenías que viajar obligatoriamente a las faldas del Vesubio, te tengo una noticia que te va a encantar. El restaurante español Grosso Napoletano no obstante de ostentar el premio como la mejor cadena de pizza artesanal del mundo es también un gran lugar para visitar por su servicio. Justo este fin de semana tuve la oportunidad de visitar la sucursal de Barcelona y nos hemos llevado una grata sorpresa.

¿Qué hace que estas pizzas sean tan especiales?

El éxito de Grosso Napoletano no es producto del azar, sino de una obsesión por cuatro pilares: el horno, la masa, los ingredientes y, por supuesto, el factor humano. Cada local cuenta con un horno de leña de piedra refractaria traído directamente desde Nápoles, capaz de alcanzar los 500 grados. En su interior, las pizzas se cocinan en apenas 60 o 90 segundos, logrando ese borde alto y esponjoso (el famoso cornicione) con sus características "quemaduras" que indican una fermentación perfecta.

La masa es otro de sus grandes secretos. Utilizan una mezcla de harina de fuerza italiana y masa madre que atraviesa un proceso de doble fermentación de hasta 48 horas. Esto se traduce en una digestión mucho más ligera para el comensal; te olvidas de esa sensación de pesadez tan común en las pizzas industriales.

¿Cómo influye la tradición en el sabor final?

Para que una pizza se considere auténticamente napolitana, los ingredientes deben ser de primera. Grosso importa semanalmente productos como el tomate San Marzano y la mozzarella fiordilatte, pero el alma del restaurante son sus pizzaioli. Estos maestros artesanos, cuyo arte fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, son los encargados de dar vida a cada pieza de forma manual, sin rodillos ni procesos automatizados.

Entre los puntos más destacados encontramos:

• Opciones para todos: Han desarrollado la línea "Grosso Senza Glutine", locales 100% libres de gluten donde los celíacos pueden disfrutar de la misma elasticidad y sabor que la receta original.
• Precios accesibles: A pesar del reconocimiento mundial, mantienen un menú del día a precios competitivos (alrededor de 13.90€/$285 pesos mexicanos) y pizzas que parten desde los 10.90€ ($223 pesos mexicanos).
• Expansión nacional: Con más de 50 locales en ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Zaragoza, la experiencia está más cerca que nunca.

¿Cuál es su mayor secreto?

Más allá de los premios, el verdadero plus lo aporta el personal que lo atiende, siempre atento, sonriente y presente. Al grado de que incluso nos permitieron probar bebidas que ellos mismos están creando para tener mayores opciones de digestivos. En la sucursal de Barcelona vale la pena preguntar por Helena para que te oriente de la mejor forma sobre lo que vas a comer.

Grosso Napoletano ha logrado que un producto premium sea accesible, rápido y saludable. Al eliminar aditivos y respetar los tiempos naturales de la masa, ofrecen una experiencia que cuida tanto el paladar como el bienestar del cliente. Ya sea que busques una clásica Margherita, 4 quesos o propuestas más atrevidas como la Ofelia Tartufona, la calidad está garantizada por un estándar que ha batido incluso a las grandes cadenas italianas en su propio juego.