Un método para 'deshervir' huevos duros

¿Se pude "deshervir" un huevo duro?... pues al parecer sí, resulta que un grupo de científicos australianos y estadounidenses de la Universidad de California Irvine (EE.UU.) descubrieron la forma de hacerlo. Revertir el proceso de cocción y devolver las claras a su estado inicial. El trabajo ha sido publicado en la revista ChembioChem.

"Hemos inventado una manera de 'deshervir' un huevo de gallina.Comenzamos con claras de huevo hervidas durante 20 minutos a 90ºC y le devolvemos al huevo una proteína clave", explica Gregory Weiss, coautor del estudio

A pesar de que este nuevo invento parece más bien un pasatiempo de química, lo cierto es que su aplicación podría reducir de forma drástica los costes de los tratamientos del cáncer, por ejemplo, o incluso en lo más obvio: la producción de alimentos y otros sectores de la industria biotecnológica. Realizar el experimento con huevos ha sido solo una manera de demostrar que, gracias a la ciencia, sí que es posible la recuperación de las proteínas gomosas a través de laboratorio.

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