Glosario de los tacos

Seguro te a pasado que vas a una taqueria y tienen un menú extenso de tacos, de Buche, nana, nenepil o suadero, y pedimos alguno de esos aun desconociendo de que animal son o de que parte de ese animal provienen. Pero deja preguntare esto, aquí te decimos que es que.

Achicalada

O tambien conocida como chicalada, cochinada o chiquita, esta carne no proviene de una parte del animal en especial. En realidad son las sobras que quedan en el fondo del cazo de las carnitas, y que suelen estar más ricas y crujientes, pero a su vez contienen más grasa

Bofe

El 'bofe' sólo es otra manera de llamarle a los pulmones. Comer 'bofe' puede ayudarte a combatir la anemia por su alto contenido de hierro, y también a fortalecer piel y huesos, porque es rico en vitamina D.

Buche

Muchos creen que el "buche" se encuentra en la garganta de los animales debido a que "hacer buches" es sinónimo de "hacer gárgaras", en realidad el buche es el estómago de los animales. En el caso de los tacos, el buche de cerdo es el más popular.

Campechano

Esta palabra tiene un origen muy peculiar ya que se dice que los ingleses en Campeche pedían sus bebidas mezcladas, y para hacerlo lo mezclaban con una hierba llamada cola de gallo, o sea "cock tail". De ahí nació la palabra "cocktail" (castellanizado como coctel), que aplicaba no sólo para las bebidas, sino también para las comidas que llevaban varios ingredientes combinados, y el taco campechano es en si una combinación de ingredientes.

Criadillas

Testículos, por lo general del toro.(de verdad)

Cuajo/libro

Casi siempre se les cocinan juntos por su proximidad. Son parte del estómago de los rumiantes, como las reses, los chivos y los borregos.

Machitos

Durante mucho tiempo se creía que los "machitos" están hechos de pene del toro, pero la verdad es que esto es falso: en realidad es el intestino de la res, relleno de las demás vísceras.

Nana

Es la matriz o el útero de la res o el cerdo y se llama así porque la palabra alude a que es el lugar donde se crían las pequeños lechones o becerros, según sea el caso.

Nenepil

Proviene del náhuatl nenepilli, que significa lengua. Sin embargo, el nenepil no está hecho de lengua: es una combinación de nana (útero, matriz) y buche (estómago).

Pera

La pera en términos cárnicos, esta hecha de el ano y el recto del cerdo.

Viril

A diferencia de los Machitos, este si es un pene, pero de cerdo